口の中でとろける絶品「米沢牛大トロのにぎり」本場で米沢牛を堪能する温泉旅

日本3大和牛『米沢牛』とは？

松坂牛（三重）、神戸牛（兵庫）と並び『日本三代和牛』と称され、山形県における最高級の牛肉ブランドとしてその名を誇る『米沢牛』。
霜降りが多く、口の中でとろける味わいが特徴で、数ある高級牛肉のブランドの中でも、
米沢牛は特に良い品質を持っていると言われています。

＜豊かな自然に育まれる上質な黒毛和牛＞
その大きな理由は、東北地方の山形県という豊かな自然環境と寒暖がはっきりとした気候。寒暖差がある山形県では、
ゆっくり牛が増体していくため肉質がきめ細やかでサシの美しい上質な霜降りに仕上がります。大自然のもたらす良質な水も良い肉牛の条件のひとつ。
＜厳しい認定基準に基づく選定と管理体制＞
山形で飼育される肉牛の中でも厳しい条件をクリアしたほんの一部が『米沢牛』として格付けされます。米沢牛銘柄推進協議会が認定した一流の飼育者による飼育、黒毛和種の未経産雌牛または去勢牛であること、厳格な等級区分などにより質の高さを約束されています。

＜米沢牛の美味しさの
４つのポイント＞

1.脂質と赤身の絶妙のバランス

黒毛和牛というのは和牛の中でも特に脂身と赤身のバランスが程よく、霜降りなどの肉質になりやすいので上質な味わいをもたらします。その中でも最高峰の『米沢牛』の旨さは格別です。
2.霜降りのきめ細やかさ

牛肉のうまみは脂肪に関係しますが、『サシ』、つまり霜降りが細かくきれいに入ったものほど、柔らかく、調理した際に豊かな風味を生みだします。『米沢牛』の極上の霜降りを堪能ください。
3.上質な肉の甘みと旨み

さらりとした脂質と熟成された赤身の旨みが魅力の『米沢牛』。世界からその味を賞賛される黒毛和牛の中でも、A4ランク以上（※一部例外あり）の肉牛に厳選された質の良さは逸品です。
4.後味さわやかなとろける口どけ

口どけの良さは脂肪の溶ける温度、融点に関係します。上質な肉ほど融点が低く、舌の上でとろけるような旨みを醸し出します。
新鮮な『米沢牛』の大トロは、マグロよりもさっぱりした味わいに。

＜４つの魅力を引き出す
米沢牛料理＞

1.『脂質と赤身の絶妙のバランス』を楽しむ: 【米沢牛サーロインステーキ】
シンプルな調理で肉の旨みをダイレクトに
とろけるような旨味にプラスして　米沢牛の甘みを一番味わうことのできるサーロイン。弾力があり柔らかな食感で、口に運べば、肉汁が広がります。肉が何よりも大好きという方にお勧めです。

2.『霜降りのきめ細やかさ』を楽しむ: 【米沢牛しゃぶしゃぶ】
さっと湯にくぐらせ極上の肉の柔らかさを楽しむ
柔らな甘い脂が魅力の米沢牛。10時間煮込んだ牛骨スープに、箸で軽く湯にくぐらせ、さっとタレについけてお召し上がりください。
霜降り肉のとろける食感とはまさにこのこと。口に入れれば上質な肉の甘みが広がります。
お肉とお野菜を召し上がった後は、牛骨スープをそのままお召し上がり頂いても美味しく召し上がっていただけますが、牛骨スープを米沢産つや姫にかけてお茶漬けにして頂くと一層おいしくいただけます。

3.『上質な肉の甘みと旨み』を楽しむ: 【米沢牛すきやき】
肉の旨みと野菜の甘みが凝縮された一品
味・風味・柔らかさ共にバランスが良く、旨みが肉汁となって広がります。
タレは米沢産のお味噌と醤油を使用した「秘伝のタレ」。
米沢牛との相性も良くお肉の旨みが更に広がり、深みを感じさせます。
重すぎず見事な霜降りと赤みの味わいが調和し、白いご飯にぴったりです。
お若い方からご年配の方まで幅広く好まれています。

4.『後味さわやかなとろける口どけ』を楽しむ: 【米沢牛大トロポワレのにぎり】
口の中ですっと解ける感覚は、新鮮さの証
一頭からほんのわずかしかとれない「肩三角」という貴重な部位を使用。焼き方をレアにしているので　米沢牛の脂の甘味を感じることができます。脂が解けていくのが早く、スッキリとしながらも旨味もたっぷり味わえます。

米沢牛懐石料理が楽しめる宿／
『時の宿すみれ』

＜『米沢牛づくしのフルコース』　色々な部位を楽しむ創作懐石料理＞

『時の宿　すみれで』では、最高級米沢牛を使った牛肉づくしの創作懐石料理がお楽しみいただけます。
地元の新鮮な食材を取り込み、手づくりにこだわった料理の数々。
選べるメイン料理は米沢牛ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ。米沢牛の希少部位を味わうことができるのも大きな魅力です。シェフが目の前で調理するオープンキッチンのカウンター席では、お肉を焼く音、シェフとの会話と、五感で味わうことも。

『時の宿すみれ』の米沢牛料理の魅力

①米沢牛の老舗『黄木』の素材の良さ: 『時の宿　すみれ』は、創業大正12年の米沢牛の老舗肉屋『黄木』の系列店。宿で提供している米沢牛は、信頼ある目利きによって一頭丸ごと買い付けられた最高級のもの。一頭丸ごとを仕入れているので、希少な部位を使用した「特別な一皿」も楽しむことができます。
①米沢牛の老舗『黄木』の素材の良さ

②米沢牛づくしの創作懐石フルコース: 「こんなに様々な牛肉の部位を　色々な調理法で食べたことがなかった！」そんな感嘆の声を聞く『時の宿　すみれ』米沢牛の懐石フルコース。「さらりとした脂質と旨み溢れる上質な赤み」は絶品です。心を込めた「口福」の牛肉づくしの創作懐石料理をお楽しみください。
②米沢牛づくしの創作懐石フルコース

③旬の素材を取り入れた四季おりおりのメニュー: 春夏秋冬、年4回季節ごとのコースメニューを楽しめるのも魅力。デザートの前まで米沢牛づくしの創作料理と珍しいことから、「すみれでないと食べられない味が気に入って」と、季節を変えて通うリピーターも多い。季節によって様々な楽しみ方ができるのもうれしいポイント。
③旬の素材を取り入れた四季おりおりのメニュー