こんにちは。

 

 

とっても素晴らしい　朝日を見て　今朝から気分爽快だった　あやっちです♪

 

 

雪が降るかも　と予報されていたこともあって　こんなに美しい朝焼けが見れるとは思わなかったんです。日の出から　次第に明るくなっていく様子を　小鳥たちのさえずりをＢＧＭにたっぷり観賞させていただきました！！

 

日の出は寝ている間に終わっていることもありますが（汗）毎日のこと。こんな風に朝焼けが美しく眺められる日だけではないけれど　あたりまえな日の出を「きれいだなぁ～」って見ることができることって「感謝だなぁ～。」って思っちゃったんですよね。そんな気持ちで　今朝は少し早めに朝ごはんを食べました。

 

さて、朝ごはんと言えば　お宿の朝ごはんはどんなお料理がでるの？なんて思っていらっしゃる方も多いはずですが　すみれの朝ごはんは　米沢産のつや姫を焚きたてにして　美味しくお米を食べることができる「おかず」をご用意しています。たくさん食べていただきたくって♪

 

そこで　今日は　朝のおかずの準備として　月曜日にすみれの厨房で行われていた「牛肉の煮こごり」の仕込みを取材！したのでご紹介しますね。

この「牛肉の煮こごり」はすみれで　朝食にお出ししているご飯の「おかず」の中のひとつなのですが、「佃煮」のようになっており　お客様にとってもご好評をいただいているんです。「買えるのですか？」というお問い合わせも時々いただく厨房料理の一品です。　材料は　米沢牛のサーロインステーキをブロックから切り分ける際の切り落としと　すじ肉を使います。

昆布とかつおのお出しで　ゆっくりとお肉に火を通していきますが　この時に一番灰汁が出やすいので　こまめにその灰汁を取り除いているんです。そうすることによって　出しが濁らず　透明に近い状態を保つことができるんです。仕込みは厨房チーフの武田が担当しています。8時間もかけて　鍋の状態を確認しながら　味付けをしているんです。一日がかりですね。

「すみれの場合は　味付けする際に　山椒を入れるのが　特徴ですから。」と　

ニッコリと　チーフ武田が言って（笑）

汁がなくなる前の　汁がほどよく行きわたった状態で完成♪　

とっても香ばしい香りがします。

「あ～食べてみたいなぁ～」って思っていただけたら　とっても嬉しいです（笑）

 

 

わたしも　なんだか　お腹が空いてきた（笑）

 

今日は　素晴らしかった　朝焼けの報告と　すみれの朝ごはんのおかず「牛肉の煮こごり」についてお届けしました！

 

米沢牛づくしのフルコースをご夕食でご用意させていただいてるすみれですが　お越しいただくお客様に　朝ごはんも喜んでいただけたら　嬉しいです♪　

 

今日もここへ　来てくださったあなたに　感謝です♪

初めての方　最後まで読んでくださって　嬉しいです。

 

 

では、また　明日ね。