米沢の野菜の王様～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

 

『雪菜』　って言うんです。

今季の初物なんですよ(#^.^#)
調理すると　辛みがでて　少しほろ苦さがあるのですが

塩漬けにする前の湯通しがポイントになる　漬物のふすべ漬けが　わたしは好きです。

 

こんばんは。

 

おふたりの特別な時間のためのお手伝いをしている
時の宿すみれのあやっち女将こと　黄木綾子です。

 

『雪菜』を　ご存知でしたか？

 

雪菜は　上杉鷹山公様の時代にさかのぼる頃から　食べられてきましたが
雪国だからこその知恵を活かした　冬の間でも食べることのできる生鮮野菜のことなのです。

上杉鷹山公様が推奨したと言われていますが、『かぶのとう』とも言い、 もともと米沢市上長井地区特産の『遠山かぶ』の『とう（花茎）』のことでした。 現在の雪菜は、越後から伝えられた長岡菜との自然交雑から生まれたようですが　栽培法や保管は変わらず　一度収穫してから畑に並べて覆い　 雪が降るのを待ち　雪中で『とう』を伸ばして　それを摘んで食べるのです。

まさに　雪菜、ですよね☆

 

お宿のお料理としては　やはり上杉鷹山公様が　藩の財政難を乗り切るために、 自ら一汁一菜を実行しつつ民衆にも奨励した『冷汁』をいつもお召し上がりいただいておりますが　冬季のみ　この雪菜も用いています。冷汁は　汁物と言うよりも　季節野菜や凍みこんにゃく、高野豆腐、干し椎茸、人参なども入り　具沢山のおひたしのようなものです。雪菜の辛みとシャキシャキ感をお楽しみいただきたいです。

 

 

大自然が育んだ　厳しい冬を旬とする伝統の冬野菜　『雪菜』。

古来からの雪国の知恵。

 

本当に　素晴らしいです♪

 

今朝は朝日の射し込む　いいお天気でした。

 

でも　初物の野菜で　冬が来たことを知りました。

 

いよいよ　冬が訪れましたよ～☆

 

いつ雪が降ってきてもおかしくない時季になりました。

 

 

今日も　ここへ来てくださったあなたに　ありがとう。

初めての方　最後まで読んでいただけ嬉しいです♪

 

では、また　明日ね。